Zusatzstoffe in der Käserei

Die Gruppe der Zusatzstoffe für die Käseherstellung umfasst vor allem Produkte, die der Kesselmilch beim Käsen hinzugegeben werden, oder die für die Lagerung im Salzbad unerlässlich sind. Durch langes, kaltes Lagern der Milch sinkt die Fähigkeit der Gerinnung. Um das auszugleichen und die Ausbeute des Käses zu verbessern, kann der Milch Calcium in Form von Calciumchloridlösung hinzugegeben werden. Auch die Pasteurisierung sorgt für die Absenkung der Fähigkeit zur Gerinnung der Milch. Lysozym kommt bei länger lagernden Käselaiben zum Einsatz. Das aus Hühnereiweiß gewonnene Lysozym gibt es in flüssiger und pulverisierter Form und wirkt der Spätblähung bei der Lagerung entgegen.

Lysozym | flüssig

Einheit: 5 kg

Lysozym verhindert die Spätblähung (Buttersäureblähung) im Käse. Die Clostridien der Buttersäure gelangen mit Staub in die Milch. Während der Reifung der Käse steigt der pH-Wert wieder an, worauf die Clostridien der Buttersäurebaktierien auskeimen und der Käse anfängt zu blähen.Art: Zusatzstoff beim Käsen, flüssigBezeichnung: Lysozym flüssig, Delvozyme, Delvo Zyme LMenge: 0,1 kg, 1 kg, 5kg, 20 kgAnwendung: Mit Wasser verdünnt in die Kesselmilch geben (15-20 ml per 100 l Milch).Zusatzinformation: Lebensmittelzusatzstoff E1105 für gereiften Käse.Hinweis: Bitte beachten Sie die Auswahlmöglichkeit der Verpackungseinheit.Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

Inhalt: 5 kg (85,98 €* / 1 kg)

Varianten ab 11,06 €*

429,91 €*

Lysozym | Granulat

Einheit: 5 kg

Lysozym verhindert die Spätblähung (Buttersäureblähung) im Käse. Die Clostridien der Buttersäure gelangen mit Staub in die Milch. Während der Reifung der Käse steigt der pH-Wert wieder an, worauf die Clostridien der Buttersäurebaktierien auskeimen und der Käse anfängt zu blähen.Art: Zusatzstoff beim Käsen, GranulatBezeichnung: Lysozym Granulat, Delvozyme, Delvo Zyme GMenge: 0,1 kg, 0,5 kg, 2,4 kg, 5kgAnwendung: Mit Wasser verdünnt in die Kesselmilch geben (2-5 g per 100 l Milch)Zusatzinformation: Lebensmittelzusatzstoff E1105 für gereiften Käse.Hinweis: Bitte beachten Sie die Auswahlmöglichkeit der Verpackungseinheit.Die gezeigten Bilder dienen als Referenz, das tatsächliche Produkt kann abweichen.

Inhalt: 5 kg (247,92 €* / 1 kg)

Varianten ab 33,06 €*

1.239,58 €*